پروٹین فوڈ پر گرمی کے اثرات

زیادہ سے زیادہ کیمیاتھیی کورسز یہ بتاتی ہیں کہ گرمی پروٹین کو توڑ دیتا ہے، کیا ردعمل پروٹین کو توڑنے سے گرمی کا گرمی ہے. بال میں پروٹین کو توڑنے کے براہ راست آئرن سے انڈے یا گرمی میں. گرمی خاص طور پر کھانے کی اشیاء میں پروٹین کی ساخت اور فنکشن میں کئی تبدیلیوں کا باعث بنتی ہے. بہت سے لوگوں کے درمیان ایک عام تشویش یہ ہے کہ گرمی سے زیادہ پروٹین فوڈوں کی غذائیت کی کیفیت کو خارج کر دیا جاتا ہے یا نہیں.

دن کی ویڈیو

کوئی غذائیت کی تبدیلی نہیں

اگرچہ ایک غذائیت کی مصنوعات کو حرارتی طور پر حرج کریں جس میں پروٹین موجود ہے تو پروٹین میں کئی ساختہ تبدیلیاں اور پروٹین کے درمیان رابطے کا باعث بنتی ہیں، غذا کی غذائی قیمت تبدیل نہیں کنویل یونیورسٹی کے مطابق، جب کیسین اور چھٹی (دو قسم کے پروٹین کو دودھ میں ملتا ہے) گرم ہوتا ہے، اس میں کوئی حرج نہیں ہوتا کہ اس سے پہلے اس کے مقابلے میں پروٹین کی ہضم یا غذائی مواد میں کوئی تبدیلی نہ ہو.

بڑھتی ہوئی پانی ہولڈنگنگ کی صلاحیت

کرنل یونیورسٹی کے مطابق، حرارتی پروٹینوں کو پانی کی انعقاد کی صلاحیت میں اضافہ ہوتا ہے. اس کا مطلب یہ ہے کہ پروٹین میں غذا کی مصنوعات کی مصنوعات میں زیادہ نمی لینے کی صلاحیت ہے. یہ ممکن نہیں ہوسکتا ہے، لیکن مثال کے طور پر دہی کے مناسب ساخت کو برقرار رکھنے میں یہ اہم کام ہے.

پروٹین ردعمل

پروٹین ڈرنیٹریشن ایک پیچیدہ عمل ہے جس میں بنیادی طور پر امینو ایسڈ کی طویل زنجیروں کو توڑنے میں شامل ہوتا ہے جس میں پروٹین کو چھوٹے ٹکڑوں اور چھوٹے، کم پیچیدہ زنجیروں میں شامل کیا جاتا ہے.. یہ ایک پروٹین کو حرارتی اور جسمانی آتشبازی کی طرف سے، جیسے ہلکا پھلکا کی طرف سے ہوتا ہے. مثال کے طور پر، جب آپ ایک انڈے کو کچلتے ہیں، تو آپ کچھ کیمیائی پابندیاں توڑ رہے ہیں جو انڈے کو مل کر منعقد کرتے ہیں، بنیادی طور پر اپنی ساخت کو تبدیل کر دیتے ہیں.

پروٹین کے برنگنگ

حادثاتی سائنسی ویب سائٹ نے پتہ چلا کہ Maillard ردعمل کی ایک ردعمل اس وقت ہوتا ہے جب کھانے کی چیزیں جیسے گوشت میں پروٹین گرم ہو جاتا ہے. Maillard ردعمل میں شامل کچھ کھانے کے انزائموں کو تباہ کرنے میں شامل ہے جو گرمی سے پہلے فعال تھے. اس کا سبب یہ ہے کہ کھانے کے رنگ میں بربنگ کا سبب بنتا ہے اور جب وہ پکایا جاتا ہے تو اکثر گوشت اور سٹاک کے بوجھ میں اکثر دیکھا جا سکتا ہے.

فنکشن کی کمی

Clemson یونیورسٹی کی طرف سے ایک مطالعہ نے ٹیسٹ کیا جب پروٹین کی فعالیت میں تبدیلیاں مختلف ڈیری مصنوعات میں پایا. اس مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ جب دودھ کی مصنوعات سے پروٹین گرم ہوجاتی تھیں، تو وہ ان کی سوراخ کرنے والی، یا پانی میں جذب کرنے کی صلاحیت کھو دیتے ہیں. انہوں نے کھانے کے مینوفیکچرنگ میں بہت اہم کردار ادا کیا. حرارتی پروٹین کچھ مینوفیکچررز اور بیکنگ مقاصد کے لئے فائدہ مند ہے جبکہ، یہ دوسروں کو روکتا ہے.