بیکنگ میں ایمیلیزس کا استعمال کیسے کریں

دنیا بھر میں روٹی سازی کا علاج کیا جاتا ہے. روایتی طور پر، قدرتی، پورے اناج آٹے کو بیکنگ کے لئے استعمال کیا جاتا تھا. تاہم، تمام مٹیوں میں کافی قدرتی انزائیم موجود نہیں ہیں جنہیں خمیر کو روٹی کے اضافے میں مدد کرنے کی ضرورت ہوتی ہے. انزائیوز جیسے امیلیوں کو خمیر کو زیادہ مؤثر طریقے سے عمل کرنے اور مجموعی ساخت اور روٹی کے ذائقہ کو بہتر بنانے میں شامل کیا جاتا ہے. روٹی کے معیار کو بہتر بنانے اور گلوٹین کی بات چیت کے ساتھ مدد کرنے کے لئے مختلف دیگر انزیموں کو بھی ضرورت ہے، روٹی کی ساخت میں حصہ لینے والے ایک اہم اجزاء.

دن کی ویڈیو

امیلیس کیا ہے؟

Amylase ایک انزمی ہے جس میں نشستوں اور شکروں کے عضاء میں مدد ملے گی. بیکنگ کے عمل میں، فورکلرن کے طور پر جانا جاتا چھوٹے شکروں میں نشاستے کو توڑنے کے لئے فنگل الفا امیلیز شامل کرنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے، خمیر کے لئے یہ آسان بنانے کے لئے آسان بنا. اناجوں سے بنائے گئے برڈ جو قدرتی امیسیس میں کم ہیں خمیر سے زیادہ حاصل کرنے کے لئے آٹا کے اضافے سے فائدہ اٹھاتے ہیں. اگر ایک خاص آٹا میں کافی چینی نہیں ہے تو، خمیر کو مؤثر طور پر کام کرنے میں کامیاب نہیں ہوسکتا ہے، جس کی وجہ سے روٹی بھاری ہوجاتی ہے اور مناسب نہیں بڑھتی ہے.

اقسام

بیکٹیریل، فنگل اور مالکنجیک کے لئے استعمال ہونے والے تین قسم کے املایسس موجود ہیں. فنگل امیلیسٹ آٹا کو پورا کرنے، روٹی بلند کرنے میں مدد کرنے کے لئے کام کرتا ہے. یہ ایک سپنجیر، آٹا مستقل استحکام پیدا کرتا ہے. مالٹیوجنک اور بیکٹیریل انزائیاں بنیادی طور پر بیکڈ مال کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں.

امیلیس بمقابلہ شوگر

خشک آٹا میں قدرتی شاکوں کے ساتھ بات چیت. ایک روٹی روٹی کو صحیح طریقے سے بڑھانے کے لئے، خشک آٹا میں گیسوں کا مناسب تناسب پیدا کرنے کے قابل ہونا ضروری ہے. کیونکہ amylase نشستوں میں نشاستوں کو نیچے پھینک دیتا ہے، کیونکہ ہر ایک کھلی پٹی میں ایک ہی مقدار میں amylase کو شامل کرکے دوبارہ معیاری راؤنڈ پیدا کرنا ممکن ہے. یہ تجارتی پیداوار میں فائدہ مند ہے. اس کے علاوہ، amylase بیکنگ کے عمل کے دوران شکروں کی ایک تیز رفتار خرابی میں مدد کرتا ہے، خمیر کے ساتھ کنسرٹ میں کام کر رہا ہے اور اس کی ضروریات سے نمٹنے میں اضافہ کرنے کے لئے. جیسا کہ ایک گرم تندور میں ڈھیلا بناتا ہے، درجہ حرارت میں اضافہ انزیموں کو چالو کرتا ہے، فنگل امیلیسس کی مدد سے زیادہ سے زیادہ شکر پھیلاتا ہے. جب ایک بار ایک مخصوص درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے تو، انزیموں کو کام کرنا بند ہوجاتا ہے. امیلیسس کا استعمال کرتے ہوئے بجائے آٹا میں اضافی چینی شامل کرنے سے یہ سست اثر پیدا نہیں ہوتا اور خمیر کا باعث بنتا ہے، کبھی کبھی بہتر اضافہ کے لئے لازمی گیسوں کی مناسب مقدار کی پیداوار نہیں کرتا.

مالٹ بمقابلہ امیلیسس

مالٹ پاؤڈر انزائیمز میں امیر ہیں اور روٹی کے لئے ایک میٹھی، نٹھ ذائقہ بھی شامل ہے اور ساتھ ساتھ کرسٹ پر ایک گہری بھوری رنگ کو شامل کرنے میں مدد ملتی ہے. مالٹی روٹی اضافہ میں مدد کے لئے آٹا میں شامل کیا جا سکتا ہے کیونکہ یہ amylase میں زیادہ ہے؛ تاہم، بہت سے بیکرز سوچتے ہیں کہ یہ فنگل الفا ایمیلیز کے ساتھ پکانا بہتر ہے.مالٹ بنیادی طور پر روٹی کا مکمل ذائقہ اور رنگ پر اثر انداز کرتا ہے اور شیلف زندگی کو برقرار رکھتا ہے. فنگل امیلیساس پورے سرٹیفیکیشن کے عمل کے ساتھ ساتھ بیکنگ کے دوران نشستوں کو برتری دیتا ہے، خمیر کے عمل مسلسل ہوتا ہے جبکہ خمیر میں مسلسل کام کرنے میں مدد کرتی ہے. یہ اس عمل کو زیادہ سے زیادہ بناوٹ اور مکمل طور پر ساخت کے ساتھ ساتھ تیار روٹی کے رنگ اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لئے زیادہ سے زیادہ ہے.