کیا آپ یونانی دہی بنا سکتے ہیں؟

یونانی یا بلقان طرز دہی کو امریکہ میں فروخت ہونے والے سب سے زیادہ قسموں کے مقابلے میں کم موثر ہے، کم پہیوں اور عام طور پر محتاط ساخت. دہی کے دوسرے شکلوں کی طرح یہ پکایا جاتا ہے جب اسے پگھلنے یا "بریک" کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، پروٹین کے مائع چھتوں اور چھوٹے، مضبوط مرضوں میں الگ الگ. اس کے باوجود، یونانی اور مشرق وسطی کے برتن عام طور پر دانتوں پر مشتمل پکا ہوا سوس کی خاصیت کرتا ہے. اس واضح پاراگراف کی کلید محتاط تیاری میں ہے.

دن کی ویڈیو

دہی کے بارے میں

دہی سے متعلقہ بیکٹیریا کے کئی خاندانوں کی سرگرمیوں کی وجہ سے ہے، سب سے اہم طور پر لییکٹوباسیلس کی ایک قسم ایل بلڈریکس کہا جاتا ہے، اور اس کے اسکرپٹکوکوک بیکٹیریا کہا جاتا ہے. ایس ترمفوس. جب دودھ گرمی کا درجہ حرارت 104 F سے 113 F تک رکھا جاتا ہے تو، یہ بیکٹیریا تیزی سے دوبارہ پیدا کرتا ہے اور اسے تیز بناتا ہے. باری میں تیزاب دودھ میں پروٹین کو مضبوط کرنے کے لئے کام کرتا ہے، انہیں نرم جیل میں رکھتا ہے. روایتی طور پر دودھ پہلی بار ابلاغ کیا گیا تھا، دونوں ناپسندیدہ بیکٹیریا کو مارنے کے لئے اور اس کے پروٹین توجہ مرکوز کرنے کے لئے، ایک موٹی دہی بنانے. آج، موٹی یونانی سٹائل دہی میں عام طور پر دودھ پاؤڈر شامل ہے، اسی اثر کو حاصل کرنے کے لئے.

حرارت کا اثر

جب دہی آہستہ آہستہ گرم ہو جاتا ہے تو، سب سے پہلے کم ہوتا ہے. تاہم، اس کے درجہ حرارت میں اضافہ ہوتا ہے، اس پروٹین کے اس کے کنارے اپنے ہاتھ میں چھڑکاتے اور مضبوط کرنے لگتے ہیں. آپ کے دہی کی ساخت کی وجہ سے دودھ کے پانی کی انووں کو متحرک کرنے والے ان پروٹین کے کنارے کی وجہ سے تھا؛ جب وہ گرمی میں معاہدے کرتے ہیں تو چھٹی باہر نکلنے کے لئے شروع ہوتی ہے. جیسا کہ چھڑی چھڑکتی ہے، پروٹین ایک دوسرے کے ساتھ پھنس جاتی ہیں اور چھوٹے، مضبوط دھیان بناتے ہیں. یونانی طرز دہی خاص طور پر اس کا شکار ہوتا ہے، متعدد دودھ کے پروٹینوں کی وجہ سے جو اس کو اپنی طاقت فراہم کرتی ہے.

دہی کے ساتھ کھانا پکانا

دہی سازی گرم گرم موسم میں خرابی دودھ کو بچانے کے لئے ایک قیمتی طریقہ فراہم کرتا ہے، لیکن اس کی استحکام کافی محدود ہے اگر یہ پکا ہوا برتن میں استعمال نہیں کیا جا سکتا. بلاشبہ، یونان اور دیگر ممالک میں کھانا پکانے کے طریقوں کو گرم برتنوں میں دہی کا استعمال کرنے کے طریقوں سے پتہ چلتا ہے، بغیر یہ توڑ اور علیحدہ ہے. چال ایک دہلی کو شامل کرکے دہی کو مستحکم کرنا ہے، جس میں معطلی میں چھٹی ہوتی ہے. دو سب سے عام استعمال شدہ متبادل cornstarch اور انڈے yolks ہیں.

دہی کو مستحکم کرنا

یونانی طرز دہی کے ہر کوارٹج کے لۓ، آپ کو ایک انڈے سفید یا 1 چمچ کینیسٹری کی ضرورت ہوگی. اگر آپ کو کونسٹسٹاک استعمال کررہے ہیں، تو یہ سب سے پہلے 3 پی چکنوں کے ساتھ ایک پیسٹ بنانے کے ساتھ ملائیں. دانت اچھی طرح سے مارو جب تک اس نے ایک نرم، مائع کی ساخت کو نرم نہیں کیا. ہٹا ہوا انڈے سفید یا کارن اسٹاک کی پیسٹ میں، پھر آہستہ دہی گرم کریں جب تک کہ یہ محض صرف سختی کا باعث بن سکے. گرمی سے کم از کم کم کر دیں اور کبھی کبھی ہلکا پھلکا لگانا 10 منٹ کے لئے باندھ لو. اس وقت، دہی کو مستحکم کیا جائے گا اور اپنی پسندیدہ ترکیبیں استعمال کرنے کے لئے تیار ہوں گے.