چکن کا پروٹین کھولا ہے تو یہ ابلا ہوا ہے؟

محققین نے طویل عرصے سے کھانا پکانے کے چکن کی وجہ سے پروٹین کے نقصان کی حد کا تعین کرنے کی کوشش کی ہے. ابھی تک 1 9 46 تک، ایڈنبرگ میں رائل انفرمریٹری کے ڈاکٹر سی پی سٹیورٹ نے طے کیا کہ ابلتے گوشت کی پروٹین کو بھاپنے یا برباد کرنے کے مقابلے میں تباہ کر دیتا ہے، لیکن اس نے نقصان کی عملی اہمیت کا اندازہ لگایا تھا. حال ہی میں، نیشنل بریلر کونسل نے یہ برقرار رکھا ہے کہ پروٹین کی مقدار بنیادی طور پر کھانا پکانے کے طریقہ کار کے مطابق ہی رہتی ہے، اور ارکنساس یونیورسٹی کے 2000 میں مطالعہ نے نتیجہ اخذ کیا کہ نقصان کی حد کھانا پکانے کی تکنیک سے زیادہ کھانا پکانے کے درجہ حرارت پر زیادہ ہے.

دن کی ویڈیو

درجہ حرارت کے اثرات

کھانا پکانے کے تمام اقسام کچھ گھلنشیل پروٹین کو تباہ، اور نقصان کی حد زیادہ تر درجہ حرارت پر گوشت پر پکا ہوا ہے پر منحصر ہے. 104 ڈگری کے درجہ حرارت سے نمٹنے کے لئے گھلنشیل پروٹین میں کم از کم 9. 7 فیصد کمی ہے جبکہ 176 ڈگری میں کھانا پکانا جبکہ 89 فیصد خام چکن میں پروٹین کے حوالے سے 7 فیصد نقصان پہنچا ہے. گرمی کی وجہ سے چکن میں کچھ myofibrillar پروٹینوں سے گزرتا ہے. زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت، پانی کی خرابی اور ڈراپریشن، جس میں نتیجے میں پٹھوں کی ریشہ کی کمی ہوتی ہے، کک کی کمی اور ساخت میں تبدیلی میں اضافہ ہوا ہے.

کھانا پکانے کی اہمیت

آپ کو پروٹین کو بچانے کے لئے کم سے کم چکن کو آزمائش محسوس ہوسکتی ہے، لیکن کھانا پکانا کھانے کی حفاظت کا لازمی پہلو ہے. حرارتی چکن غذا سے پیدا ہونے والی بیماری کو روکتا ہے، اور یہ بھی ہضم کی مدد کرتا ہے. اعلی درجہ حرارت کو پروٹین انوولوں کے اندر کشیدی توانائی میں اضافہ. یہ پابندیاں پروٹین زنجیروں کے اندر اندر پھیلاتے ہیں، ان کی وجہ سے ان کی خلاف ورزی کرنے کی وجہ سے دباؤ پیدا ہوتا ہے، اور اس سے انکار کیا جاتا ہے. ردعمل کے عمل پروٹین کو بے ترتیب شکل میں نگاہ کرتی ہے، نتیجے میں گوشت کی جسمانی اور کیمیائی ساخت میں تبدیلیاں ہوتی ہیں. آپ کے عمل انہضام کے نظام میں پروٹولوٹک انزائموں کو یہ زنجیریں ان زنجیروں کو اپنے اجزاء امینو ایسڈ میں توڑنے میں کامیاب ہیں، جو آپ کا جسم پھر استعمال کرسکتا ہے.

کم درجہ حرارت کھانا پکانا

زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت، پروٹین نقصان زیادہ. چونکہ خام یا ضائع شدہ چکن عام طور پر غیر محفوظ ہے، جب تک اسے اچھی طرح پکایا جاتا ہے اسے کھانا کھانے کی کوشش نہ کریں. ابلتے کم از کم 212 ڈگری کا درجہ حرارت F کی ضرورت ہوتی ہے اور دیگر کھانا پکانے کے طریقوں کو بھی زیادہ گرمی ملا سکتا ہے، لیکن 165 مربع میٹر زمین پر مرغی چکن محفوظ ہے اور چکن سینوں 170 ڈگری پر محفوظ ہیں. ایک سست ککر درجہ حرارت پر اچھی طرح سے چکن پک سکتا ہے. 170 ڈگری ایف کے طور پر کم ہے، لیکن اعلی درجہ حرارت کھانا پکانے والے طریقوں کے طور پر تیز یا آسان نہیں ہے. اپنے مثالی کھانا پکانے کے طریقہ کار کا تعین کرنے کے لئے، فیصلہ کریں کہ تیز اور سہولت کے مقابلے میں زیادہ پروٹین مواد آپ کے لئے زیادہ اہم ہے.

دیگر خیالات

بہت سے عوامل کھانا پکانے کے گوشت سے منسلک خالص پروٹین کے نقصان کو متاثر کرتی ہیں.گوشت کی قسم بھی اہم ہے. عضوی گوشت، جیسے گردے، چکن چھاتی میں پٹھوں کے گوشت سے زیادہ کھانا پکانے کے دوران زیادہ پروٹین کھو جاتے ہیں. پروٹین کے چھوٹے خالص نقصان میں فیرینگ کے نتیجے میں، کیونکہ انڈے، دودھ اور دیگر بیٹر اجزاء سے پروٹین گوشت پروٹین کے نقصان کو دور کرتا ہے. بھاری بھرنے سے بھرا ہوا تھکاوٹ عام طور پر کم صحت مند ہے کیونکہ چربی میں فرڈ چکن زیادہ ہے.