کھانا پکانے کے بروکولی اور قلفی میں فیوٹکیمکیکلز کو خارج کر دیتا ہے؟
فہرست کا خانہ:
- دن کی ویڈیو
- ابلاغ
- مائکروویوونگ
- ہلکا پھلکا
- بھاپنے والی بروکولی اور گوبھی کی ایک اہم رقم ان کی فیوٹکیمکیکلز کو برقرار رکھتی ہے.اگرچہ آپ کو بعض غذائی اجزاء کی کم مقدار میں کھو دیا جاتا ہے تو، یہ نقصان ابلتے یا مائکروویوائنگ سے ملنے والے جیسے ڈرامائی طور پر نہیں ہیں. ابھرتی ہوئی بروکولی پھولوں کی تعداد میں تقریبا 35 فیصد سوفورافن مواد کھو جاتے ہیں. وہ بھی ان کی فینولک ایسڈ اور گلوکوزینولیٹس مواد کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھتے ہیں، جن میں سنہری تیل میں ہلکا پھلکا بروکولی کا اضافہ ہوتا ہے. لہذا، آپ کے بروکولی اور گوبھی سے دو سے چار منٹ تک اپنے فیوٹکیمیکل مواد کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لئے بھاپ.
Phytochemicals طاقتور اینٹی وائڈینٹ اور کینسر مرکبات ہیں. بروکولی اور گدھے میں پایا فیوٹکیمکیکل کی مثالیں phenolic ایسڈ، carotenoids، سلففافن اور glucosinolates جیسے گلوکوز براسکین اور glucoraphanin ہیں. آپ کے کھانا پکانے کے طریقہ کار phytochemicals کی دستیابی کو زیادہ سے زیادہ کرنے میں بہت اہم ہے. خراب کھانا پکانا طریقہ آپ کے سبزیوں کی فائیٹیکمیاتی مواد کو نمایاں طور پر کم کرے گا.
دن کی ویڈیو
ابلاغ
جب آپ بروکولی یا گوبھی کا بوجھ اٹھاتے ہیں تو، آپ کو مختصر پیمانے پر ابلتے پانی میں لے جانے والی بڑی مقدار میں فیوٹکیمکیکلز کھو جاتے ہیں، وقت کی. جنوری 2004 اور اپریل 200 میں "جرنل آف غذائی کیمسٹری" میں شائع ہونے والے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ صرف دو منٹ کے بعد ابلی ہوئی بروکولی فلوریٹ کم از کم 95 فیصد ان سلفیفین مواد، 62 فیصد ان کے فینولک ایسڈ مواد، 23 فیصد گلوکوزبراسکین مواد اور ان میں سے 17 فیصد گلوکوورپینن مواد ہیں. Phytochemicals بروکولی اور گوبھیوں کے پھولوں سے بھی چھٹکارا ہے. یہ نقصان فاسٹیکیمیکل انٹیک اور ان سبزیاں کے صحت کے فوائد کو ڈرامائی طور پر کم کرتی ہیں.
مائکروویوونگ
مائکروویوائک بروکولی یا پانی میں پھولنے والی فیوٹیکیمک کے نقصان میں ابلنے کے لئے اسی طرح کی ہے. اونچی گرمی کا باعث بنتا ہے کہ غذائی اجزاء کو پانی میں لے جا سکے اور غذائیت کے مواد کو کم کردیں. دو منٹ کے بعد، مائکروویڈ بروکولی پھولوں کا کم از کم 98 فیصد ان کے سوفورفافے مواد اور ان کے phenolic ایسڈ مواد کے 62 فیصد. تاہم، آپ glucobrassicin اور glucoraphanin توجہ مرکوز برقرار رکھنے کے. فیوٹکیمکیکلز کی ایک بڑی تعداد پر مشتمل ہے، یہ ابلتے سے زیادہ بہتر اختیار ہے. لیچنگ کی وجہ سے فیوٹکیمیکل نقصانات کو کم کرنے کے لئے، اپنی سبزیوں کو کھانا پکانے کے لئے شامل پانی کی مقدار کو کم سے کم کریں. خطرناک plasticizers کے نمائش سے بچنے کے لئے مائکروویو میں پلاسٹک کنٹینرز کے استعمال سے بچنے کے علاوہ.
ہلکا پھلکا
اگر آپ ہلکا پھلکا بروکولی یا گلہری، آپ استعمال کرتے ہیں تو تیل کھانا پکانے کے بعد فیوٹکیمیکل نقصان کی سطح کا تعین کرے گا. جنوری 2007 کے آرٹیکل "فوڈ سائنس آف جرنل" میں، "زیتون کے تیل کو بہتر بنانے اور سورج کے تیل کو بہتر بنانے میں تیل اور سورج کے تیل کا تیل، بالترتیب 49 فیصد اور بروکولی گلوکوزینولیٹس کے 37 فیصد سے زائد منایا جاتا ہے. اس تیل میں اضافی کنواری زیتون، سویا بین اور زعفران کا تیل بھی نمایاں طور پر phenolic ایسڈ مواد کو کم کرتا ہے. تاہم، مونگ کا تیل اس وقت کے فریم میں glucosinolate یا phenolic ایسڈ مواد میں نمایاں طور پر تبدیل نہیں کرتا. لہذا phytochemicals کو برقرار رکھنے کے لئے، موٹے ہوئے تیل اپنے بروکولی یا گلہری کو ہلانے کے لئے استعمال کریں.
