آکسائڈریشن میں پھل کا غذائیت کم ہوتا ہے؟

رنگوں کی ایک صف میں تازہ پھلوں کی نظریاتی طور پر اپیل اور غذائی اجزاء سے بھرا ہوا ہے جو انسانی صحت کے لئے ضروری ہے. لیکن جب پھل غیر مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جاتا ہے، یا جب اس پر عملدرآمد ہوتا ہے، تو اس کی غذائیت کی قدر میں سے بہت کچھ کھو سکتا ہے. ایک قدرتی کیمیائی عمل جو بہت سے غذائی اجزاء کے لئے نقصان دہ ہے آکسائڈریشن ہے، وہی عمل جو ایپل براؤن بدل جاتا ہے جب ہوا سے ٹکرا جاتا ہے.

دن کی ویڈیو

پھل آکسائڈریشن

آکسائڈریشن ایک قدرتی کیمیائی عمل ہے جو زندہ خلیات میں ہوتا ہے. جب پھل کی جلد ٹوٹ جاتی ہے تو، سیل کی دیواروں اور جھلیوں کو اکٹھا کر دیا جاتا ہے، آکسیجن کی اجازت دیتا ہے. پھل میں مرکبات پھل آکسیجن کے ساتھ ردعمل کرتی ہیں، جو ان کے آلودگی کی ساخت میں شامل ہوتے ہیں. یہ عمل اینجیم پولیفینولوکسڈیسس کی طرف سے سہولت فراہم کی جاتی ہے، جس میں پھلوں میں پایا فینولک مرکبات آکسائڈ ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں بھوری رنگ کے پھٹے ہوتے ہیں.

فوڈ اسٹوریج

جس کا پھل کھایا جاتا ہے، بھیج دیا اور ذخیرہ کیا جاتا ہے، اور وقت میں درخت سے ایک بار کمرے کے درجہ حرارت پر رہتا ہے اس وقت کی شرح کا تعین کرتا ہے جس میں آکسائڈریشن اور غذائیت کا نقصان ہوتا ہے. جگہ. اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ زراعت کی تنظیم کے مطابق، یا ایف اے او کے مطابق، 70 ڈگری فرنس ہیٹ میں ذخیرہ ہونے پر، سب سے زیادہ پھل ایک سے سات دن کے اندر خراب ہوجائے گی. کٹائی اور شپنگ کے درمیان ممکنہ وقت کے طور پر ایک ٹھنڈی جگہ میں پھل ذخیرہ کرنے کا بہترین ہے. ریاستہائے متحدہ امریکہ کے زراعت کی جانب سے ایک رپورٹ کے مطابق، درجہ حرارت اور روشنی کی شدت پھلوں اور سبزیوں کی غذائیت کی کیفیت اور آکسیجن کی شرح کو مضبوطی سے متاثر کرتی ہے.

آکسائڈریشن سے متاثر ہوا غذائی اجزاء

وٹامن اور معدنیات کے تین بنیادی دشمن ہیں حرارت، پانی اور آکسیڈنشن، پیٹرک ہولفورڈ کے مطابق، "نیو ایٹمی کم غذائی بائبل" کے مصنف، جو بھی یہ کہتا ہے کہ وٹامن سی اور چربی سے گھلنشیل وٹامنز A اور E آکسائڈریشن کے لئے خاص طور پر پریشان ہوتے ہیں، اور نسبتا مختصر وقت سے زیادہ کھو جاتے ہیں. اب ایک پھل ہوا اور روشنی سے نمٹا جاتا ہے، اس میں کم وٹامن ہو گا. کم درجہ حرارت وٹامن کے آکسائڈریشن میں تاخیر. ریفریجریٹڈ پھل رکھنے والے انہیں روشنی سے نمٹنے سے بچاتا ہے اور غذائی اجزاء کی نقصان کو کم کرتی ہے، لیکن آکسائڈریشن اب بھی ہوتا ہے.

دیگر مضحکہ خیز عملات

آکسائڈریشن کے علاوہ گرمی اور روشنی سے نمٹنے کے باعث، دیگر عمل اپنے غذائی اجزاء کے پھل لوٹ سکتے ہیں. باورچی خانے سے متعلق اور گہری بھری ہوئی غذائی اجزاء کے لئے انتہائی تباہ کن ہیں. پروسیسنگ کے دوران کینڈ پھل اور پھل کا رس اکثر گرم ہوتا ہے. ہولفورڈ کے مطابق، منجمد پھل تازہ غذائیت سے زیادہ غذائیت کا مواد برقرار رکھتا ہے. اگر آپ تازہ پھل خریدتے ہیں، تو یہ سب سے اچھا ہے کہ خریدنے کے چند دن کے اندر سب سے زیادہ غذائیت کی قدر کا احساس ہو، یا بعد میں استعمال کے لۓ اسے منجمد.