شہد کی پیسٹریجریشن انٹی آکسائڈنٹ کو نکالتا ہے؟

شہد پھولوں کی آبادی سے شہد کی طرف سے تیار مٹھائی مائع ہے. شہد اینٹی وائڈینٹس میں امیر ہے کیونکہ جس کے پھولوں کے اختتام جمع ہوتے ہیں ان میں ینٹائیوڈینٹس لگاتے ہیں. شہد اینٹی آکسائڈنٹ کے اثرات پر انسانی ثبوت محدود ہے، اگرچہ ان میں antibacterial، اینٹی ویو، اینٹی سوزش کارروائی ہوسکتی ہے. تاہم، شہد کی پادریجائزیشن اس کے اینٹی آکسائڈ مواد کو بدل سکتی ہے.

دن کی ویڈیو

شہد انوائیوڈینٹس

شہد میں مختلف اینٹی آکسائڈنٹ مرکبات کا مرکب ہے جسے پولیفینول کہتے ہیں. یہ بنیادی طور پر quercetin، کیمیپولول، luteolin، apigenin، glangin اور کرسن، دوسروں کے درمیان شامل ہیں. اینٹی وائڈینٹ مواد کئی عوامل پر منحصر ہے؛ مکھی، پودوں کی قسمیں، موسم، ماحول اور پروسیسنگ طریقوں کی پرجاتیوں. شہد کی قسم پر منحصر ہے، اینٹی آکسائڈنٹ مواد ہر کلوگرام شہد کی مقدار میں 500 سے زائد ملٹی اینٹی آکسینینٹس کی حد تک 56 سے زیادہ ہوتی ہے. بھوت شہد، جو شہد کی ایک اعلی آکسیجنڈ ​​قسم ہے، فی پھل اور سبزیوں کے طور پر ہر گرام اینٹی آکسائڈینٹس کی مقدار ہے، اگرچہ خدمت کرنے کا سائز بہت چھوٹا ہے.

پیسٹورائزیشن

شہد یا تو خام یا پادری کو فروخت کیا جاتا ہے. یہ ناپسندیدہ شہد کرسٹل کے قیام کو روکنے اور نقصان دہ مائکروجنزموں کو تباہ کرنے کے لئے دونوں پائیدارجائز کیا جاتا ہے. pasteurization کے دوران، گرمی کا ایک قسم کا سبب بنتا ہے جو معلول رد عمل کا حوالہ دیتا ہے. شہد - فرککوز اور گلوکوز میں شربت - مفت پروٹینوں کے ساتھ باندھتے ہیں اور بھوری رنگ کے رنگوں کی بنا پر Maillard ردعمل کی مصنوعات کہا جاتا ہے. یہ عمل قدرتی شہد ینٹائیوڈینٹس کی رقم میں Maillard رد عمل کی مصنوعات کے طور پر نقصانات کا سبب بنتا ہے.

اینٹی آکسڈینٹ صلاحیت

2004 میں، X. -H. ایبولینو یونیورسٹی اور دیگر کے وانگ. بٹواٹ اور قمیض شہد میں اینٹی آکسائڈنٹ پر گرمی کی پروسیسنگ کے اثرات کا مطالعہ کیا. پیسٹورائزیشن کو اینٹی آکسائڈنٹ صلاحیت پر کوئی اثر نہیں تھا - آستین سے بچنے کی صلاحیت - سہ شاخوں کی شہد کی. تاہم، پادریجائزیشن نے خام بگھہت شہد کے مقابلے میں تقریبا ایک تہائی کی طرف سے بٹواٹ کی شہد کی اینٹی آکسائڈنٹ کو کم کیا. چھ مہینے کے اسٹوریج کے بعد، خام اور پادری شدہ بٹواٹ شہد کی اینٹی آکسائیڈ صلاحیت اسی طرح کی تھی. شہد اسٹوریج کے دوران ہونے والی اینٹی آکسڈینٹ نقصان ممکنہ طور پر پہلے چھ مہینے میں ہوتا ہے، لہذا صرف بہت ہی حال ہی میں تیار شدہ بھوتات شہد ممکنہ طور پر اعلی اینٹی آکسائڈ کی سطح ہوگی.

انٹی وائڈڈینٹ پروفائل

پروسیسنگ کے دوران شہد کی اینٹی وائڈینٹ صلاحیت میں تبدیلی اینٹی آکسائڈنٹ پروفائل میں تبدیلی یا مختلف اینٹی آکسائڈنٹ کی سنجیدگی کی وجہ سے تھی. یہ ہوسکتا ہے کیونکہ پائیرائزیشن کے دوران مختلف اینٹی آکسائڈنٹ ڈھانچے کو کم کر دیا جاتا ہے.مثال کے طور پر، پائیدارائزیشن نے قریبی شہد میں ریروکین اور گلیگین اینٹی آکسائڈینٹس کی سطح کو بڑھایا، جبکہ بٹھت شہد میں galangin کی مقدار کو کم کرنا.