جب پکایا کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین کیا ہوتا ہے؟

پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ صحت مند غذا کے ضروری حصے ہیں. پروٹین آپ کو توانائی فراہم کرتی ہے اور آپ کو صحت مند وزن کو برقرار رکھنے میں مدد مل سکتی ہے. کاربوہائیڈریٹ بھی توانائی کا ایک ذریعہ ہیں اور اہم وٹامن اور معدنیات فراہم کرسکتے ہیں. بہت سے غذائیت جن میں پروٹین یا کاربوہائیڈریٹ موجود ہیں ان کو کھانے سے پہلے پکایا جاتا ہے. آپ سوچتے ہوسکتے ہیں کہ کھانا پکانے کے عمل میں غذا کے غذائی اجزاء یا غذائیت کی قیمت میں تبدیلی ہوتی ہے.

دن کی ویڈیو

پروٹین

پروٹین آپ کے جسم کے ہر حصے میں موجود ہے، بشمول آپ کے پٹھوں، ہڈیوں اور جلد. پروٹین انزائیمز پر مشتمل ہے جو آپ کے جسم میں آکسیجن لے جانے کے لئے کیمیائی رد عمل ممکن ہے. پروٹین کی عمارت کے بلاکس امینو ایسڈ ہیں. آپ کے جسم امینو ایسڈ کے ڈھانچے بناتے ہیں جو آپ کو صحت مند رکھنے کے لۓ ہر کام کے لے جانے میں مدد کرتی ہے. کیونکہ آپ کے جسم میں امینو ایسڈ خود کو نہیں بناتی ہے، لہذا ہر دن آپ کی خوراک میں کافی پروٹین حاصل کرنا ضروری ہے. پروٹین کے صحت مند ذرائع میں پھلیاں، گری دار میوے، بیج، دانیوں، دودھ کا کھانا اور دباؤ کا گوشت شامل ہے.

باورچی خانے سے متعلق عمل: پروٹین

پروٹین بعض کیمیکل تبدیلیوں سے گزرتا ہے جب یہ گرم اور پکایا جاتا ہے. جب کھانے میں پروٹین گرم ہوجاتے ہیں، تو وہ ٹھوس ہوتے ہیں، مطلب یہ کہ وہ مضبوط ہو جاتے ہیں. گرم درجہ حرارت سے نمٹنے پر، پروٹین نمی اور نمی کو کم کرتا ہے. یہ عام طور پر 160 اور 185 ڈگری فرننیٹ کے درمیان درجہ حرارت پر ہوتا ہے. جب پروٹین کے گوشت کے ذرائع آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے تو کسی بھی کنکشی کے ؤتکوں کو تحلیل کرنا ممکن ہے. حرارت کھانے میں پروٹین کو تباہ نہیں کرتا، حالانکہ یہ مجموعی طور پر مواد کو تھوڑا سا کم کر سکتا ہے.

کاربوہائیڈریٹٹس

کاربوہائیڈریٹ بنیادی طور پر اناج، شکر اور ریشہ کے ساتھ کھانے کی اشیاء میں پایا جاتا ہے. آکسیجن، ہائڈروجن اور کاربن فیوز ایک دوسرے کے ساتھ کاربوہائیڈریٹ مشتمل چینی انووں پر مشتمل ہے. ہر قسم کی کاربوہائیڈریٹ ایک مخصوص نمبر اور چینی انووں کے پیٹرن سے بنا ہے. سادہ کاربوہائیڈریٹ شکر کے ساتھ بنائے جاتے ہیں، جیسے پھل چینی یا میز چینی. مثال میں سفید روٹی، سفید پاستا اور بیکڈ مال شامل ہیں. کمپلیکس کاربوہائیڈریٹ بنائے جاتے ہیں جب ایک کھانے میں تین یا زیادہ منسلک شاکر موجود ہیں. کمپلیکس کاربوہائیڈریٹ سادہ کاربوہائیڈریٹ سے زیادہ صحت مند ہیں، اور آلو، سارا اناج اور پھلیاں بھی شامل ہیں.

باورچی خانے سے متعلق عمل: کاربوہائیڈریٹس

کاربوہائیڈریٹوں کو پکایا جاتا ہے جب دو ممکنہ تبدیلییں ہوتی ہیں. کارامیلائزیشن اس وقت ہوتی ہے جب کاربوہائیڈریٹ میں شکر بھوری ہو. جب روٹی سب سے اوپر پر سونے کا بھوری بدل جاتا ہے، تو یہ ایک ہی مثال ہے جس میں شریروں کیریمل بن جاتی ہے. Gelatinization اس وقت ہوتا ہے جب کاربوہائیڈریٹ میں نشاستے پانی جذب اور سوگ شروع کرنے کے لئے. یہ کیمیائی تبدیلی پکایا ساس، برڈ اور دیگر بیکڈ مال بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. جب آپ کچھ کاربوہائیڈریٹ شامل کرتے ہیں جیسے، آٹا، مائع کرنے کے لئے، گرمی کاربوہائیڈریٹ جلیٹنز کرتی ہے.یہ عمل گروہ اور دیگر موٹی چٹنی بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے.