بیکنگ پاؤڈر میں سوڈیم ایلومینیم فاسفیٹ کیوں ہے؟

بیکنگ پاؤڈر ایک کھوکھلی ایجنٹ ہے جو کیک، کوکیز اور فوری برڈ اضافہ میں مدد ملتی ہے. "leavening" لفظ انڈو یورپی لفظ سے آتا ہے جس کا مطلب ہے "روشنی، کم وزن ہے." چھڑکنے کے بغیر، بیکڈ سامان گھنے اور بھاری ہیں. نیبراسکا یونیورسٹی کیمسٹری تعلیم کے پروفیسر ڈیوڈ بروکسز کے مطابق، سوڈیم ایلومینیم فاسفیٹ بیکنگ پاؤڈر میں اجزاء میں سے ایک ہے جس میں آٹا اور بٹروں میں ضروری کاربن ڈائی آکسائڈ بلبلے پیدا ہوتی ہے. یہ عمل آٹا اضافہ میں اضافہ اور ساخت میں روشنی بن جاتا ہے. سوڈیم ایلومینیم فاسفیٹ کے ساتھ ساتھ کام کرنے والے پاؤڈر میں دیگر اجزاء موجود ہیں.

دن کی ویڈیو

بیکنگ کا استعمال کیوں کریں

بیکنگ کا پاؤڈر ایک کیمیائی کھوکھلی ایجنٹ ہے جو رنے بٹروں کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتا ہے جہاں خمیر مؤثر نہ ہو. یہ ہے کیونکہ خمیر خلیوں کو ایک گھنٹہ سے زیادہ کاربن ڈائی آکسائیڈ بلبوں کی پیداوار ہوتی ہے، اور انہیں بلبلوں کو برقرار رکھنے کے لئے ایک سخت اور لچکدار آٹا کی ضرورت ہوتی ہے. رننی بٹرز یا کمزور آٹا اس طویل عرصے سے بلبلوں کو پکڑ نہیں سکتے، اور اس وجہ سے ایک تیز رفتار کام کرنے والے گیس ذریعہ کی ضرورت ہے. یہ ہے کہ بکس اور آٹا بلند کرنے کے لئے بیکنگ پاؤڈر کی طاقت ہے. بیکنگ پاؤڈر مکمل طور پر leavening ایجنٹوں ہیں کیونکہ ان میں ایک alkaline ایجنٹ بھی شامل ہے - ایک بنیاد بھی کہا جاتا ہے - بیکنگ سوڈا، اور ایک پاؤڈر ایسڈ، جیسے ایلومینیم فاسفیٹ. یہ ان کے بھوک لگی ایجنٹوں کو بٹوں کے لئے بنا دیتا ہے جو یا تو امیڈ یا الکلین ہیں. بیکنگ سوڈا صرف آٹا اور بیٹوں کے لئے کام کرتا ہے جو اس کے ساتھ رد عمل کرنے کے لئے ایسڈ پر مشتمل ہوتا ہے.

بیکنگ پاؤڈر کے ایسڈ اجزاء

بیکنگ کا پاؤڈر ایک کیمیائی کھوکھلی ایجنٹ ہے جو ایک ایسڈ ہے جو کاربن ڈائی آکسائڈ بلبلوں کو پیدا کرنے کے لئے الکلین مرکب کے ساتھ رد عمل کرے گا. "کھانے اور کھانا پکانے پر" کے مصنف، ہارڈول میک گی کے مطابق، کئی مختلف قسم کے کھودنے والی ایسڈ، جیسے ٹارٹر، مونوکسلیم فاسفیٹ، سوڈیم ایلومینیم پیروفپوٹ، سوڈیم ایلومینیم سلفیٹ اور سوڈیم ایلومینیم فاسفیٹ. ان کیمیکلز میں سے ہر ایک مختلف وقت اور درجہ حرارت پر کاربن ڈائی آکسائیڈ پیدا کرنے کا رد عمل شروع کرتا ہے. ٹارکر کا کریم ایک الکلین بیٹرر کے ساتھ مل کر فوری طور پر رد عمل کرتا ہے. سوڈیم ایلومینیم سلفیٹ سست رہائی اور گرمی چالو ہے. سوڈیم ایلومینیم فاسفیٹ، 100 ڈگری فرنس ہیٹ کے درجہ حرارت پر کھانا پکانے میں ابتدائی بلبلے پیدا کرنے لگتی ہے. اس سے جنگجوؤں اور آٹے کے لئے یہ اچھا بنا دیتا ہے جو فوری طور پر پکایا نہیں جائے گا. آپ اسے مکس کرسکتے ہیں اور اسے ایک گھنٹہ تک چھوڑ سکتے ہیں، اور جب آپ اسے کھانا پکانا شروع کرتے ہیں تو پھر بھی اضافہ ہوجائے گا.

اجزاء

بیکنگ پاؤڈر بالکل وہی نہیں ہیں. لیکن بنیادی طور پر، ان کے پاس ایک ایسڈ کھوکھلی ایجنٹ، ایک الکلین یا بیس لیوست ایجنٹ اور فلٹر ہے. فلٹر عام طور پر کوسٹ اسٹرا ہے اور بیکنگ پاؤڈر کی پیمائش کرنے اور اسے نمی جذب کرنے سے آسان بنانے کے لئے شامل کیا جاتا ہے.زیادہ سے زیادہ بیکنگ پاؤڈر "ڈبل کام کرنے والے" ہیں، مطلب یہ ہے کہ وہ کاربن ڈائی آکسائیڈ کے بلبلوں کے ابتدائی سیٹ کو ایک بیٹرر کے ساتھ مل کر اور پھر بیکنگ کے عمل کے دوران ایک دوسرا سیٹ تیار کریں. یہ بیکنگ کے پاؤڈر میں مختلف کیمیائی مرکبات کی نوعیت کی وجہ سے ہے.

استعمال کرنے کے لئے کس طرح

بیکنگ پاؤڈر بہت سے ترکیبوں میں روشنی کی مصنوعات بنانے کے لئے کام کرتے ہیں. پینکیکس، ویلیوں، فوری برڈ، مفین اور کیک ان میں اضافہ کرنے کے لئے بیکنگ پاؤڈر پر بھروسہ کرتے ہیں. بیکنگ پاؤڈر اثرات حتمی مصنوعات کی ساخت، نمی اور ذائقہ. بہت زیادہ بیکنگ پاؤڈر ایک کیڑے یا تلخ ذائقہ کے ساتھ کیک چھوڑ سکتے ہیں. ہدایتوں کی پیروی کریں اور بیکنگ پاؤڈر کو شامل کرنے کے لئے اچھی طرح سے بندوقوں کو موازنہ کریں. بہت زیادہ بیکنگ پاؤڈر کا استعمال کرنے میں ایک اور مسئلہ یہ ہے کہ بلبلے بہت بڑا بن جاتے ہیں اور کیک کے سب سے اوپر بڑھتے ہیں اور پھر کیک بناتے ہیں. بیکنگ پاؤڈروں کا اختتامی تاریخ ہے؛ ہمیشہ استعمال کرنے سے پہلے تازگی کی جانچ پڑتال کریں. گرمی کے ذریعہ سے خشک جگہ میں کمرے کے درجہ حرارت پر اسٹور کریں. نمی کے ساتھ رابطے میں بننے کے امکانات کو کم کرنے کے لئے واجب رکھو. اگر اس میں پھنس جاتا ہے تو کوئی اچھا نہیں ہے.