کارن اسٹاک بمقابلہ آلو موٹرنر

کئی نشستیں ہیں. پکنوں اور بیکرز کے لئے دستیاب بنیاد پر موٹینر، تیر اندازی، آلو نشاستے، چاول نشاستے، ٹیپیوکا، کونے اسٹاک اور آٹا شامل ہیں. ماضی میں امریکہ میں سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، اور دونوں کو ورسٹائل موٹینرز ہیں. ہر ایک کی اپنی طاقت اور کمزوری ہے، اور یہ ان کے درمیان اختلافات کو جاننے کے لائق ہے.

دن کی ویڈیو

آلو کی خصوصیات

سفید آٹے کو پورے گندم کی بیر سے باہر کرین اور بیماری کی گھسائی کرنے اور بہت اچھا ذرات میں باقی اینڈوساسم کو توڑنے سے بنایا جاتا ہے. پھول خالص نشست نہیں ہے، دوسرے thickeners کی طرح، لیکن ایک نسبتا بڑی مقدار پروٹین کے ساتھ ساتھ چربی اور شربت کی چھوٹی مقدار ہے. اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کو اسی طرح کی موٹائی کو کوسٹ اسٹرا حاصل کرنے کے لئے مزید آٹا استعمال کرنا ہوگا. پھول 126 ڈگری فرنس ہیٹ میں موٹی مائع شروع ہوتی ہے، اور اس تک جاری رہتا ہے جب تک یہ 185 ایف فلور تک پہنچ جاتا ہے، اسے مکمل طور پر کھانا پکانا کرنے کے لئے 20 سے 30 منٹ کی ضرورت ہے، یا یہ آپ کی چٹنی میں الگ الگ ذائقہ چھوڑ دیں گے.

کارن اسٹار کی خصوصیات

کارن اسٹاک سخت صنعتی کارن سے بہتر ہے کہ اناج کے باقی حصوں میں گھسائی کرنے والی، پیسنے، sifting اور علیحدگی کی توسیع عمل کی طرف سے. اس کوشش کے نتیجے میں، کونے اسٹاک ایک بہت خالص نشاستے کی موٹائی والا ہے، اور آپ کو آٹا کے مقابلے میں ایک مائع مائع کو کم کرنے کے لئے بہت کم کی ضرورت ہوگی. Cornstarch 144 F میں موٹ لگنا شروع ہوتا ہے، لیکن اس کی مکمل موٹائی طاقت 180 تک نہیں پہنچتی ہے. مائع میں اضافہ کے درجہ حرارت کے طور پر، کونےسٹاک ایک لمحے یا دو کے اندر اندر اس کی مکمل gelling طاقت پر پہنچ جائے گا، تیزی سے موٹی گا.

آلو کا استعمال کرتے ہوئے

پھول طویل کھانا پکانے والے ساس اور گوریوں میں سب سے بہتر ہے، جس میں اس کے عدم استحکام اور خام ذائقہ کا وقت پکانا ہے. آلو کا پروٹین کھانا پکانے کے عمل میں جلدی آپ کی چٹنی کے سب سے اوپر بڑھتا ہے، ایک سرمئی سفید جھاگ بنا سکتا ہے جسے چمکنا ہوسکتا ہے. آلو ایک چٹنی اوپیرا بنا دیتا ہے اور اسے ایک واضح جسم دیتا ہے، دل کے کھانے کے لئے مناسب برتن کی طرح یا سٹو کی طرح. بڑے موٹینرز میں سے، آٹا طویل کھانا پکانے میں سب سے بہتر رہتا ہے، اس میں casseroles اور سست ککر کی ترکیبیں کے لئے ایک قدرتی انتخاب بناتا ہے. خصوصی "فوری مرکب" آٹا، جزوی طور پر نمٹنے کے، تیز ساس کے لئے کئی مینوفیکچررز سے دستیاب ہے.

کارنسٹریچ کا استعمال کرتے ہوئے

کٹسٹسٹری آٹا سے زیادہ تیزی سے کام کر رہا ہے، تقریبا مکمل طور پر موٹا ہوا چٹنی دینے والا تقریبا فوری طور پر جب اس کے قریب قریب ابلتے ہوئے مائع میں ہلچل ہوجاتا ہے. cornstarch کے ساتھ thickened سوس واضح اور ایک پرکشش شین تیار، cornstarch بنانے کے لئے خاص طور پر پھل pies اور ایشیائی سٹائل کے برتن کے لئے مناسب. ایک بار جب کوسٹ اسٹرا نے مائع کو موٹایا ہے، اسے جلدی کام کرنا چاہئے، کیونکہ پکا لگانا اور ہلکا پھلکا جیل کو توڑنے کے لئے شروع ہو جائے گا. Cornstarch اچھی طرح منجمد اور thaw نہیں کرتا، لہذا دیگر نشستوں casseroles یا pies کے لئے بہتر ہے کہ منجمد ہو جائے گا.